Медовуха

Фрагменты статьи Медовуха. Лучший русский напиток. Суздаль - древняя столица медоварения на сайте Суздаль-клуб

Мёд был лучшим русским напитком до конца XVII века. Все иностранцы, жившие в Московии, единогласно хвалили достоинства русского мёда. Его пили цари, патриархи и простолюдины. Мёд если не ставили (процесс медостава), то варили в каждом доме. Отсутствие у хозяина мёда считалось признаком крайней бедности. До царствования Петра I в России не знали таких напитков, как чай и кофе; водка еще не получила распространения. Что же пили русские? "Настойки, наливки, квас, мёд - вот напитки, которые были в ходу" (М.Салтыков-Щедрин, "Пошехонская старина").
"Меды питные" на Руси исстари готовили по уникальной технологии. Хотя пчелиный мёд и содержит в себе самые разнообразные вещества, для сбраживания в нём не хватает кислоты. Поэтому, мёд всегда распускали ягодой: вишней, смородиной, брусникой, малиной и т.д., обходясь без воды. Обычно брали две части мёда и одну часть ягод, перебраживали в бочках. В процессе брожения смесь несколько раз переливали, а затем наполняли бочонки, осмаливали их и закапывали в землю на длительную выдержку. Вот это и есть медостав. Простой, если в него добавляли хмель, то процесс шел быстрее (хмельной ставленный мёд). Для лучшего вкуса использовали имбирь, гвоздику, корицу (пряности). Такой медовый напиток (медостав) назывался ...поддельным.
С древнейших времён русские употребляли вареный или сытный мёд, технология приготовления которого близка к пиву. Тут уже нужна была вода. Мёд, разбавленный водой, кипятили, потом в "сыту" закладывали ягоды, фрукты, пряности. Когда варево остывало, в него добавляли закваску. После окончания брожения, осветления и отстаивания сытный мёд можно было пить, сразу или, лучше, после определённой выдержки.
Ставленый мёд с XV века был роскошью. В XVI столетии и медоварение начинает сокращаться. Для всех видов мёда в том числе и сытного, были характерны всё же огромные потери сырья: выход готовой продукции составлял от 3/5 до половины от веса заложенного мёда. К тому же, выделка мёда требовала больших первоначальных объёмов закладки - чем больше, тем качественнее и вкуснее получится мёд. Медоварение выходило из употребления также вследствие сокращения пчеловодства. Гибельным для всех видов мёда, как считают специалисты, стало распространение водки.
Кроме того, наряду с натуральным мёдом в продажу пускались целый ряд имитаций и подделок под мёд. В виду дороговизны пчелиного мёда, сахар его заменялся рафинадом, сахарным песком, картофельной патокою; медовый спирт заменялся водкой, ромом, коньяком. Вместо естественных ароматических вкусовых и красящих веществ пчелиного мёда, фруктов и ягод применялись искусственные эссенции и краски. Такие "меда"-"сивухи" естественно дискредитировали настоящие.
Пили ведь в Российской империи не для того, чтобы напиться до положения риз. "Меда не опьяняли слишком человека, - писал профессор истории XIX века И.И.Кораблёв, - а лишь повышали настроение и увеселяли". Посмотрите, как целомудренно говорится об этом в старинной поговорке: "Я сам там был, мёд и пиво пил, по усам текло, в рот не попало, на душе пьяно и сытно стало!"

...27 августа 1967 г. газета "Правда", которая была органом ЦК КПСС, главной газетой в СССР, опубликовала сенсационную новость, что в г.Суздале открылся ресторан … XVII века. Вывески ещё нет, потому что "спорят два названия" - "Русь" и "Берегиня", но уже можно посидеть за дубовым столом и отведать мясо в квасе, например, похлёбку и жаркое по-суздальски, рыбу по-монастырски, а внизу, в баре, "медовуху собственного приготовления". Маленькая заметка наделала много шума, потому что только что (1 августа) Совет Министров СССР принял постановление о создании туристского центра в г. Суздале, и это была как бы первая ласточка претворения в жизнь решений партии и правительства. Редакция "Правды", однако, поспешила - новая "точка общественного питания" вступила в строй с большими недоделками, о чём вскоре сообщила местная газета "Сельская новь". А в споре названий победил "Погребок". Гостям Суздаля в новом ресторане предлагали меню, состоящее из блюд национальной русской кухни, и угощали диковинным напитком - медовухой.

Источник:
suzdal-club.ru

Комментарий: медовуха в этом баре действительно замечательная. Еще медовуху продают в пластиковых бутылках, но местные жители настойчиво не рекомендовали мне ее покупать: "фальшивая".

Еще на сайте: Сбитень